Gewürze
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Im Wayanad Bezirk im Nordosten Keralas (Südindien) wächst diese ganz besondere Pfefferspezialität. In der prächtigen Naturlandschaft rund um den Banasura Sagar Damm, dem größten Naturdamm Indiens herrschen die besten klimatische Bedingungen für den Pfefferanbau.
Schon die verwendeten Pfefferpflanzen unterscheiden sich grundlegend von den Pfefferpflanzen anderer Regionen. Mit einer Höhe von bis zu 12 Metern wächst der Banasura Pfeffer deutlich höher als andere Pfeffersorten, die etwa 3-4 Meter hoch klettern. Die Ernte des Banasura Pfeffers beginnt erst, wenn die Beeren vollreif sind. So entwickelt der Banasura Pfeffer sein außergewöhnliches Aroma. Handsortiert und sonnengetrocknet dankt der Banasura Pfeffer den hohen Aufwand mit einem intensiven Geschmackserlebnis.
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Das köstliche "Chicken Tikka Masala" ist nicht in Indien, sondern in den 1960er Jahren durch indische Einwanderer in Großbritannien entstanden. Für ein "Chicken Tikka Masala" wird Hähnchenfleisch mariniert und in einer sehr würzigen Tomatensoße gegart. Mit unserer Masala-Gewürzmischung ist das Gericht ganz unkompliziert zuzubereiten, Du benötigst zusätzlich nur noch Hühnchenbrust und Joghurt.
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Das bengalische Jalfrezi oder Jhal Frezi ist ein in der britischen Raj-Ära entstandenes Gericht mit viel knackigem Gemüse. Ursprünglich wurden oft Reste vom Vortag dafür verwandt und in der Pfanne oder dem Wok rasch angebraten. Bei den Gemüsesorten und der Proteinquelle kannst Du Dich also von Deinem Kühlschrank inspirieren lassen. In indischen Restaurants zählt Jalfrezi heute zu den beliebtesten Gerichten.
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Baharat ist eine äußerst aromatische Gewürzmischung aus teilweise gerösteten Gewürzen mit einer angenehmen Zimtnote, die in Arabien und dem Irak vorwiegend für Fleisch- und Fischgerichte verwendet wird. Unser Baharat verwandelt aber ebenso Gemüse, Couscous und Hülsenfrüchte in duftende, orientalische Spezialitäten.
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Die sehr scharfe, pfefferige, geröstete Gewürzmischung "Berbere" ist in den Küchen Äthiopiens und Eritreas heimisch. Sie wird vor Allem für Schmorgerichte und Eintöpfe verwendet, zum Beispiel für das legendäre äthiopische Nationalgereicht "Doro Wot", ein Schmorgericht mit Huhn.
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Diese südindische Geschmacksexplosion ist auf vielerlei Art zu verwenden. Mit seiner leicht knusprigen Textur ist das geröstete “Gunpowder” (oder Milagai Podi) nicht nur zum Würzen von Gemüse, Fisch und Fleisch geeignet. Als Tischgewürz verwandelt es auch einfachste Reisgerichte in ein kleines Aromenfeuerwerk.
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Unsere scharfe, typisch nordafrikanische Gewürzmischung Harissa macht marokkanische und tunesische Gerichte wie die klassische Kichererbsenpaste "Hummus", ein Hähnchen Marrakesch, arabische Hackfleischröllchen oder einen tunesischen Bohneneintopf einfach unwiderstehlich. Tajine- und Couscousgerichten verleiht Harissa das authentische, arabische Aroma.
Ganz einfach: Joghurt mit Harissa und einer Prise Salz vermischen und mit knusprigem Fladenbrot oder als Dip zum Beispiel zu Grillfleisch servieren – köstlich!
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Die berühmte malaiische Küche ist durch viele Einwanderer, vor allem aus Indien, China und Thailand, geprägt.
Das komplexe "Malaysian Curry" erhält sein ganz besonderes Aroma unter Anderem durch Galgant (ein Ingwergewächs), die zitronigen Noten der Kaffirlimettenblätter, etwas Anis und einem Hauch Nelken. Mit diesem scharfen Curry wird die berühmte Laksa (malaiische Nudelsuppe) oder ein einmaliges Beef Rendang gekocht – beides Klassiker dieser kulinarisch äußerst spannenden ostasiatischen Region.
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Durch indische Einwanderer fanden auch delikate Currymischungen Einzug in die Küchen Afrikas. Unser "African Spirit" erhält sein außergewöhnliches Aroma durch schwarzen Senf und Mohn. Diese prägnante Currymischung passt gleichermaßen zu Gemüse, Fisch und Fleisch. Auf jeden Fall solltest Du unser Rezepte für die "Westafrikanische Erdnusssuppe" und den "Jollof-Reis" ausprobieren. Zutaten: Koriander, Kurkuma, Bockshornklee, SENFsaat, Mohn, Kreuzkümmel, Lorbeer, Chili, Pfeffer, Kardamom, Nelken. Wie alle unserer Mischungen stellen wir auch dieses Produkt in unserer Manufaktur aus hochwertigen Rohstoffen von Hand her - frei von künstlichen Geschmacksverstärkern, Konservierungsstoffen, Emulgatoren, Bindemittel und so weiter.
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Unsere Gewürzmischung "…am Bosporus" entstand vor mehreren Jahren nach einigen sehr schönen Tagen in Istanbul. Sie eignet sich bestens zum Würzen von türkischen Gerichten wie Köfte (Hackfleischbällchen) und geschmortem Gemüse wie zum Beispiel Auberginen, Okraschoten, Zucchini, Tomaten und weiße Bohnen.
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Unser mittelscharfes grünes Thaicurry mit gemahlenem Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblättern ist wunderbar geeignet für alle frisch-würzigen thailändischen Currygerichte. Mit der folgenden einfachen Kochanleitung bringst Du ganz schnell thailändisches Flair in Deine Küche:
2 Esslöffel grünes Thai-Curry mit
1 Dose Kokosmilch 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz abschmecken und
Fleisch, Fisch oder Gemüse in der Soße gar ziehen lassen und
mit Reis servieren. – Lieferservice ade!
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Dieses Jaffna-Curry nach Originalrezeptur mit ganzen Curryblättern ist die scharfe Variante unseres beliebten Sri Lanka-Curry und typisch für die tamilische Region im Norden Sri Lankas.
Das Jaffna-Curry wird in unserer Manufaktur in kleinen Partien immer frisch geröstet, ganz so wie es in Südindien und Sri Lanka gemacht wird. Durch das Rösten bekommen die einzelnen Zutaten ein sehr viel intensiveres Aroma und Deine Gerichte einen unvergleichlichen, authentischen Geschmack.
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Das scharfe südindische Kerala-Curry enthält neben den klassischen Curryzutaten wie Koriander, Kurkuma, Cardamom, Kreuzkümmel, Zimt und so weiter auch gemahlene Fenchelsaat. Es ist eine für die Region typische Komposition, die sehr gut zu Fisch passt, jedoch auch Gemüsegerichten oder einer einfachen Currywurst den besonderen Pfiff gibt.
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Das türkische Köftegewürz ist ideal für gegrillte, köstlich gewürzte Hackfleisch- und Bulgur-Röllchen.
3-4 Teelöffel auf 500g Hackfleisch.
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Diesen schmackhaften Klassiker der mexikanischen Küche haben wir mit dunklem Kakao und einer Prise Zimt und Piment verfeinert. Da läuft Dir schon beim Kochen das Wasser im Mund zusammen…
P.S.: Du kannst mit dieser Gewürzmischung natürlich genauso gut ein veganes Chili sin Carne zubereiten.
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In den Landesküchen der westafrikanischen Staaten Gambia und Senegal ist Yassa ein allseits beliebtes Gericht mit Geflügel oder Fisch, geschmort in einem erfrischend-scharfen Zwiebel-Zitronen-Sud.
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In Nordafrika, dem Nahen Osten und der Türkei ist Za’atar (andere Schreibweisen sind Zatar, Satar, Zahtar) sehr beliebt. Traditionell wird es, mit Olivenöl vermischt, vor dem Backen auf Fladenbrot gestrichen. Die würzig-nussige Mischung eignet sich aber auch für Fischpanaden, Tofu und Gemüsepfannen. Oder streue Dein Za’atar über einen frischen Salat.
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Die scharfe türkische Chilimischung wird zum Nachwürzen vieler Gerichte verwendet wird. Unser "Pul Biber Spezial" haben wir noch mit ein wenig erfrischender Minze verfeinert.
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Kashmiri Masala ist eine typisch nordindisch/pakistanische Gewürzmischung mit wunderbar warm-würzigen Aromen ohne Schärfe.
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Für unser griechisch inspiriertes Schafskäsegewürz verwenden wir viele aromatische Mittelmeerkräuter, die sich gemeinsam mit Olivenöl gut zum Einlegen von Schaf- und Ziegenkäse eignen. Das Schafkäsegewürz aus unserer Manufaktur passt jedoch auch wunderbar zum Würzen von Gemüseaufläufen mit Feta, im griechischen Salat oder zu Kartoffeln vom Blech.
Tipp: zerdrücke 200g Schafskäse und vermische ihn mit 200g Joghurt und 1-2 Teelöffel Schafkäsegewürz. Das ergibt einen leckeren Schafkäse-Dip zu Fladenbrot oder Gemüse-Sticks.
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Mit ihrem zitronigen Aroma und dem herb-frischem Geschmack sind die Kaffirlimettenblätter eine typische Zutat der thailändischen und kambodschanischen Küche und harmonieren wunderbar mit Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten.
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Kapsel aufbrechen und zum Beispiel zum Aromatisieren von Tee, Kaffee und heißer Schokolade oder für asiatische Gerichte verwenden.
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Die Blätter des Currybaums (Karapincha) sind unverzichtbar für den authentischen Geschmack südindischer und srilankischer Currygerichte, denen sie ein ganz typisches Aroma verleihen.
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