Produzent: Emilio Hidalgo, ein traditionsreiches Sherry-Haus (gegründet 1874)
• Herkunft: Jerez-Xérès-Sherry D.O., Andalusien
• Rebsorte: 100 % Palomino Fino
Der Wein stammt aus der historischen „El Tresillo“-Solera, deren älteste Bestandteile bis ins Gründungsjahr 1874 zurückreichen.
Zunächst biologische Reifung unter Flor wie ein Fino
• Danach auf ca. 17 % vol. aufgespritet
• Die Flor verschwindet → oxidative Reifung beginnt
• Damit ist er ein klassischer Fino-Amontillado, eine Kategorie, die offiziell nicht mehr existiert.
Ausbau im traditionellen Solera-System, in dem jüngere und ältere Weine kontinuierlich miteinander vermählt werden.
Bouquet
• Getrocknete Aprikosen
• Gebrannte Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse
• Toffee, Kaffee
• Würzige Noten wie Zimt, Nelke, Kardamom
Geschmack
• Vollmundig, samtig, komplex
• Salzig-mineralische Fino-Noten
• Bitterorange, Aprikose, Quitte
• Langer, intensiver Abgang
• Anklänge von nicht-süßem gesalzenem Karamell
passt zu
• Gepökeltem Fleisch
• Wildgeflügel
• Edelfischen
• Käseplatte
• Geräuchertem Fisch
