Gewürze
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Unsere Gewürzmischung "…am Bosporus" entstand vor mehreren Jahren nach einigen sehr schönen Tagen in Istanbul. Sie eignet sich bestens zum Würzen von türkischen Gerichten wie Köfte (Hackfleischbällchen) und geschmortem Gemüse wie zum Beispiel Auberginen, Okraschoten, Zucchini, Tomaten und weiße Bohnen.
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Im Wayanad Bezirk im Nordosten Keralas (Südindien) wächst diese ganz besondere Pfefferspezialität. In der prächtigen Naturlandschaft rund um den Banasura Sagar Damm, dem größten Naturdamm Indiens herrschen die besten klimatische Bedingungen für den Pfefferanbau.
Schon die verwendeten Pfefferpflanzen unterscheiden sich grundlegend von den Pfefferpflanzen anderer Regionen. Mit einer Höhe von bis zu 12 Metern wächst der Banasura Pfeffer deutlich höher als andere Pfeffersorten, die etwa 3-4 Meter hoch klettern. Die Ernte des Banasura Pfeffers beginnt erst, wenn die Beeren vollreif sind. So entwickelt der Banasura Pfeffer sein außergewöhnliches Aroma. Handsortiert und sonnengetrocknet dankt der Banasura Pfeffer den hohen Aufwand mit einem intensiven Geschmackserlebnis.
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Die sehr scharfe, pfefferige, geröstete Gewürzmischung "Berbere" ist in den Küchen Äthiopiens und Eritreas heimisch. Sie wird vor Allem für Schmorgerichte und Eintöpfe verwendet, zum Beispiel für das legendäre äthiopische Nationalgereicht "Doro Wot", ein Schmorgericht mit Huhn.
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Das köstliche "Chicken Tikka Masala" ist nicht in Indien, sondern in den 1960er Jahren durch indische Einwanderer in Großbritannien entstanden. Für ein "Chicken Tikka Masala" wird Hähnchenfleisch mariniert und in einer sehr würzigen Tomatensoße gegart. Mit unserer Masala-Gewürzmischung ist das Gericht ganz unkompliziert zuzubereiten, Du benötigst zusätzlich nur noch Hühnchenbrust und Joghurt.
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Diesen schmackhaften Klassiker der mexikanischen Küche haben wir mit dunklem Kakao und einer Prise Zimt und Piment verfeinert. Da läuft Dir schon beim Kochen das Wasser im Mund zusammen…
P.S.: Du kannst mit dieser Gewürzmischung natürlich genauso gut ein veganes Chili sin Carne zubereiten.
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Diese südindische Geschmacksexplosion ist auf vielerlei Art zu verwenden. Mit seiner leicht knusprigen Textur ist das geröstete “Gunpowder” (oder Milagai Podi) nicht nur zum Würzen von Gemüse, Fisch und Fleisch geeignet. Als Tischgewürz verwandelt es auch einfachste Reisgerichte in ein kleines Aromenfeuerwerk.
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Unsere scharfe, typisch nordafrikanische Gewürzmischung Harissa macht marokkanische und tunesische Gerichte wie die klassische Kichererbsenpaste "Hummus", ein Hähnchen Marrakesch, arabische Hackfleischröllchen oder einen tunesischen Bohneneintopf einfach unwiderstehlich. Tajine- und Couscousgerichten verleiht Harissa das authentische, arabische Aroma.
Ganz einfach: Joghurt mit Harissa und einer Prise Salz vermischen und mit knusprigem Fladenbrot oder als Dip zum Beispiel zu Grillfleisch servieren – köstlich!
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Dieses Jaffna-Curry nach Originalrezeptur mit ganzen Curryblättern ist die scharfe Variante unseres beliebten Sri Lanka-Curry und typisch für die tamilische Region im Norden Sri Lankas.
Das Jaffna-Curry wird in unserer Manufaktur in kleinen Partien immer frisch geröstet, ganz so wie es in Südindien und Sri Lanka gemacht wird. Durch das Rösten bekommen die einzelnen Zutaten ein sehr viel intensiveres Aroma und Deine Gerichte einen unvergleichlichen, authentischen Geschmack.
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Das bengalische Jalfrezi oder Jhal Frezi ist ein in der britischen Raj-Ära entstandenes Gericht mit viel knackigem Gemüse. Ursprünglich wurden oft Reste vom Vortag dafür verwandt und in der Pfanne oder dem Wok rasch angebraten. Bei den Gemüsesorten und der Proteinquelle kannst Du Dich also von Deinem Kühlschrank inspirieren lassen. In indischen Restaurants zählt Jalfrezi heute zu den beliebtesten Gerichten.
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